Tres orígenes, un mismo fuego.
El nombre del corte dice de qué parte de la res viene. Lo que cambia entre un New York de $575 MXN y uno de $9.00 MXN el gramo es el animal y su marmoleo. Aquí está cómo leerlo y cuánto sale cada uno.
Elige el tamaño, ve el precio.
Americanos
Black Angus seleccionado: mucho marmoleo, sabor y aroma, con textura suave.
- Cowboy $2.35 MXN el gramo $705 MXN por 300 g
- Rib eye Prime $2.69 MXN el gramo $807 MXN por 300 g
- Filete $2.99 MXN el gramo $897 MXN por 300 g
Australianos
Genética wagyu japonesa criada en el oeste de Australia: marmoleo alto, mucha suavidad y sabor.
- Picaña wagyu BMS 9+Nuevo $4.55 MXN el gramo $1,365 MXN por 300 g Corte del sirloin alto, muy marmoleado.
- New York wagyu pura raza BMS 9+ $4.80 MXN el gramo $1,440 MXN por 300 g Firme y muy jugoso por su capa delgada de grasa. Del lomo corto.
- Denver steak BMS 9+ full bloodNuevo $5.05 MXN el gramo $1,515 MXN por 300 g Genética japonesa Black Wagyu completa. Suave y muy jugoso, de la espaldilla.
Japón · A5 de Kagoshima
100% Black Wagyu de la prefectura de Kagoshima, con la escala de marmoleo más alta.
- Picaña A5 $7.70 MXN el gramo $2,310 MXN por 300 g Rojo rubí claro, grasa blanca delgada, notas de avellana tostada. BMS 10+ aprox.
- New York A5 $9.00 MXN el gramo $2,700 MXN por 300 g Rojo profundo, marmoleo muy fino, textura firme y delicada con notas de nuez. BMS 10+ aprox.
- Filete A5 $13.55 MXN el gramo $4,065 MXN por 300 g El corte más suave de la res, con notas de mantequilla y nuez fresca. BMS 11+ aprox.
Precios de la carta de mayo de 2026. Los cortes por gramo se cortan al peso que pidas; pregunta en tu mesa qué tamaños hay hoy.
Cómo pedir, según la mesa.
Primera visita o cena de negocios
Rib eye o New York chophouse por persona, y una probada de A5 al centro. Es la forma más clara de entender la carta en una sola noche.
Celebración con tiempo
Denver full blood australiano o picaña australiana. Se comen como plato y tienen un marmoleo que el americano no alcanza.
Para quien ya probó todo
Filete A5 de Kagoshima en porción corta. La carta lo describe como el corte más suave de la res.
Lo que se pregunta antes de pedir.
¿Qué es el BMS?
Beef marble score: la escala con la que Japón y Australia califican el marmoleo, las vetas de grasa dentro del músculo. Llega hasta 12. En Brick los australianos son BMS 9 o más y los japoneses A5 andan arriba de 10.
¿Qué significa A5?
Es la calificación más alta del wagyu japonés: la A es el rendimiento de la canal y el 5 la calidad de la carne. El A5 de Brick viene de la prefectura de Kagoshima.
¿Cuánto A5 conviene pedir?
Poco. Con tanto marmoleo, unos cuantos bocados dicen todo. Lo más común es pedir un corte americano por persona y una porción chica de A5 al centro para compartir. Pregunta en tu mesa por la porción mínima de cada corte japonés.
¿Los cortes se cobran por gramo?
Sí, todos los cortes premium se venden por gramo y se cortan al peso que pidas. Los americanos también vienen en porción fija, como el rib eye chophouse de 400 g o el porterhouse de 1 kg.
¿Cómo se cocinan?
A la brasa de carbón y en horno Josper. Pide el término al ordenar; la salsa gravy de la casa (reducción de vino tinto, chalota, mantequilla, romero y tomillo) va aparte.
Lee la guía completa del BMS o ve todos los cortes en la carta.
Prueba la diferencia en un mismo bocado.
Reserva y pide al centro una probada de A5 junto a tu corte americano.